การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลในอุตสาหกรรมร้านอาหาร Quick-Service
อุตสาหกรรมร้านอาหาร Quick-Service (QSR) กำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ และผู้นำในการปฏิวัติครั้งนี้คือ Yum! Brands บริษัทแม่ของเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อดังอย่าง Taco Bell, Pizza Hut, KFC และ Habit Burger Grill ด้วยความร่วมมือเชิงกลยุทธ์กับ NVIDIA ผู้นำด้าน Accelerated Computing ทาง Yum! Brands กำลังเริ่มต้นการเดินทางเพื่อนำปัญญาประดิษฐ์ (AI) มาใช้ในทุกแง่มุมของการดำเนินงาน โดยมีผลกระทบต่อร้านอาหารกว่า 500 แห่ง โดยมีเป้าหมายที่จะขยายไปยังเครือข่ายร้านอาหารทั่วโลกกว่า 61,000 แห่ง
ความจำเป็นทางดิจิทัลในภูมิทัศน์ Quick-Service
ภาค QSR สมัยใหม่เผชิญกับความท้าทายหลายประการ: ต้นทุนแรงงานที่สูงขึ้น ความคาดหวังของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงไป และความต้องการความรวดเร็ว ความสะดวกสบาย และความเป็นส่วนตัว ในสภาพแวดล้อมที่ไม่หยุดนิ่งนี้ การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลไม่ได้เป็นเพียงทางเลือก แต่เป็นสิ่งจำเป็น ผู้ประกอบการร้านอาหารกำลังใช้เทคโนโลยีมากขึ้น ไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพขั้นตอนการทำงาน แต่ยังเพื่อปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้า
Yum! Brands ตระหนักถึงการเปลี่ยนแปลงนี้เป็นอย่างดี Joe Park ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายดิจิทัลและเทคโนโลยีของบริษัทเปิดเผยในการประชุม GTC ว่ายอดขายดิจิทัลในขณะนี้คิดเป็นสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของรายได้ทั้งหมดของบริษัท ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจากเพียง 19% ในปี 2019 การเพิ่มขึ้นนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญเชิงกลยุทธ์ของ Yum! ในการบูรณาการเครื่องมือดิจิทัล โดยเฉพาะอย่างยิ่งโซลูชันที่ขับเคลื่อนด้วย AI ในพอร์ตโฟลิโอที่กว้างขวาง
Voice AI: ปฏิวัติประสบการณ์ Drive-Thru และ Call Center
รากฐานสำคัญของโครงการ AI ของ Yum! คือการปรับใช้ Voice AI Agent ใน Drive-Thrus และ Call Centers ระบบที่ซับซ้อนเหล่านี้พัฒนาร่วมกับ NVIDIA โดยใช้ Natural Language Processing (NLP) และ Conversational AI Models ที่ล้ำสมัย ทำให้สามารถเข้าใจ ตอบสนอง และแม้กระทั่ง Upsell ให้กับลูกค้าได้แบบเรียลไทม์
Voice Agent เหล่านี้ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อแทนที่พนักงานที่เป็นมนุษย์ แต่มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการสั่งซื้อ โดยให้บริการที่สม่ำเสมอ เป็นมิตร และมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาเร่งด่วน หรือช่วงที่มีปริมาณการสั่งซื้อสูง
ลองนึกถึงประสบการณ์ Drive-Thru ของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไป การวิจัยระบุว่าลูกค้าโดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 5 นาที 29 วินาทีในคิว ข้อมูลเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่า Drive-Thrus ที่ขับเคลื่อนด้วย AI สามารถลดเวลาลงได้ถึง 29 วินาที ซึ่งอาจเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับทั้งความพึงพอใจของลูกค้าและประสิทธิภาพในการดำเนินงาน นอกจากนี้ ด้วยความแม่นยำที่เพิ่มขึ้นและความสามารถในการ Upsell อย่างมีประสิทธิภาพ Voice AI ยังสามารถเพิ่มยอดขายเฉลี่ยต่อบิล ในขณะที่ช่วยลดภาระของพนักงาน
เพิ่มขีดความสามารถให้พนักงาน ไม่ใช่แทนที่
Park ได้เน้นย้ำอย่างชัดเจนว่าการนำ AI มาใช้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อแทนที่พนักงาน แต่มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มขีดความสามารถให้กับพวกเขา ด้วยการทำงานซ้ำๆ และงานธุรกรรมต่างๆ โดยอัตโนมัติ AI ช่วยให้พนักงานมีเวลามากขึ้นในการให้บริการที่เป็นเลิศ และจัดการการดำเนินงานโดยรวม แนวทางเชิงกลยุทธ์นี้ตระหนักถึงบทบาทอันล้ำค่าของการปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ในธุรกิจร้านอาหาร
Byte by Yum!: แพลตฟอร์มที่เป็นกรรมสิทธิ์สำหรับการรวม AI
Yum! Brands ไม่ได้เพียงแค่นำ AI มาใช้กับระบบที่มีอยู่ บริษัทกำลังใช้ประโยชน์จากแพลตฟอร์มที่เป็นกรรมสิทธิ์ของตน ‘Byte by Yum!’ ซึ่งรวมส่วนประกอบการดำเนินงานต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างราบรื่น:
- ระบบ Point-of-Sale (POS)
- การจัดการสินค้าคงคลัง
- การจัดตารางเวลาแรงงาน
- การจัดการการจัดส่ง
- ข้อมูลลูกค้า
ระบบนิเวศเทคโนโลยีแบบครบวงจรนี้ เมื่อรวมกับเทคโนโลยี AI และ Edge Computing ของ NVIDIA ทำให้ Yum! สามารถปรับขนาดความสามารถ AI ของตนในหลายแบรนด์และตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดต้นทุนในการปรับใช้
การสนับสนุนทางเทคโนโลยีของ NVIDIA: AI Enterprise และ NIM Microservices
บทบาทของ NVIDIA ในความร่วมมือครั้งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง บริษัทกำลังให้บริการแพลตฟอร์ม NVIDIA AI Enterprise และ NIM Microservices ซึ่งเป็น AI Models ที่ได้รับการฝึกฝนมาล่วงหน้า ซึ่งสามารถปรับแต่งและปรับใช้บนอุปกรณ์ Edge ภายในสภาพแวดล้อมของร้านอาหารได้อย่างง่ายดาย เทคโนโลยีนี้อำนวยความสะดวกในการประมวลผล AI Tasks แบบเรียลไทม์ ณ สถานที่จริง ลด Latency และลดการพึ่งพาโครงสร้างพื้นฐาน Cloud
Computer Vision: เพิ่มความแม่นยำและประสิทธิภาพ
นอกเหนือจาก Voice AI แล้ว โซลูชัน Computer Vision ของ NVIDIA ยังถูกนำไปใช้เพื่อวิเคราะห์ภาพจากกล้องวงจรปิดของร้านอาหาร ตัวอย่างเช่น AI สามารถประเมินได้ว่าอาหารที่นำเสนอที่หน้าต่าง Drive-Thru ตรงกับคำสั่งของลูกค้าหรือไม่ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความแม่นยำในการสั่งซื้อและลดของเสีย AI ที่ใช้ Vision ยังได้รับการฝึกฝนเพื่อระบุคอขวดในการดำเนินงานของห้องครัวหรือ Drive-Thru ทำให้สามารถปรับเปลี่ยนแบบเรียลไทม์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพขั้นตอนการทำงาน
โครงการนำร่องและแผนการขยาย
Yum! ได้เริ่มโครงการนำร่องของเครื่องมือ AI เหล่านี้ในร้าน Taco Bell และ Pizza Hut บางแห่งทั่วสหรัฐอเมริกา บริษัทวางแผนที่จะขยายไปยัง 500 แห่ง ซึ่งรวมถึง KFC และ Habit Burger Grill ภายในสิ้นไตรมาสที่ 2 ปี 2025 แม้ว่าสถานที่เฉพาะและรายละเอียดทางการเงินยังคงไม่เปิดเผย แต่ขนาดของโครงการบ่งบอกถึงการลงทุนจำนวนมากในโครงสร้างพื้นฐาน AI ในระยะยาว
แผนปฏิบัติการที่สร้างโดย AI สำหรับผู้จัดการร้านอาหาร
อีกหนึ่งแอปพลิเคชันที่เป็นนวัตกรรมของ AI ที่ Yum! กำลังสำรวจคือการสร้างแผนปฏิบัติการสำหรับผู้จัดการร้านอาหาร เครื่องมือเหล่านี้วิเคราะห์ข้อมูลประสิทธิภาพในอดีตและเงื่อนไขปัจจุบันเพื่อให้คำแนะนำเชิงปฏิบัติ โดยพื้นฐานแล้ว พวกเขาไม่เพียงแต่แจ้งให้ผู้จัดการทราบว่าเกิดอะไรขึ้นในร้านค้าของตน แต่ยังแนะนำแนวทางปฏิบัติที่เหมาะสมอีกด้วย
แนวโน้มอุตสาหกรรมในวงกว้าง: QSR เป็นพื้นที่ทดลองสำหรับ AI
โครงการริเริ่มของ Yum! เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มอุตสาหกรรมในวงกว้าง ภาค QSR ได้กลายเป็นพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการปรับใช้ AI โดยมีคู่แข่งอย่าง McDonald’s, Wendy’s, White Castle และ Panda Express ต่างก็ทดลองใช้ Voice AI และระบบอัตโนมัติในรูปแบบต่างๆ
อย่างไรก็ตาม การเดินทางไม่ได้ปราศจากความท้าทาย ตัวอย่างเช่น McDonald’s ยุติโครงการนำร่อง Voice AI กับ IBM ในปี 2023 เนื่องจากข้อร้องเรียนของลูกค้าและปัญหาทางเทคนิค สิ่งนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่ของนวัตกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทดสอบอย่างเข้มงวดและการกำกับดูแลของมนุษย์ในการนำ AI ไปใช้ให้ประสบความสำเร็จ
ความแตกต่างของ Yum!: การบูรณาการเชิงกลยุทธ์และการพัฒนาแบบ Iterative
Yum! ดูเหมือนจะสร้างความแตกต่างด้วยการมุ่งเน้นไปที่การบูรณาการเชิงกลยุทธ์ ความโปร่งใส และการพัฒนาแบบ Iterative บริษัทได้ระบุไว้อย่างชัดเจนว่า AI จะไม่ใช่โซลูชันแบบ ‘ตั้งค่าแล้วปล่อยทิ้งไว้’ แต่จะเป็นเครื่องมือที่พัฒนาอย่างต่อเนื่อง ปรับปรุงผ่านการเรียนรู้และการปรับตัวอย่างต่อเนื่อง
พิมพ์เขียวสำหรับความสำเร็จในยุค AI
สำหรับผู้บริหารร้านอาหาร ผู้ประกอบการแฟรนไชส์ และผู้นำด้านเทคโนโลยีที่กำลังพิจารณาโครงการริเริ่ม AI ความร่วมมือระหว่าง Yum!-NVIDIA นำเสนอพิมพ์เขียวที่น่าสนใจ AI ไม่ใช่แนวคิดแห่งอนาคตอีกต่อไป แต่เป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้จริงสำหรับการปรับปรุงประสิทธิภาพการดำเนินงาน ประสบการณ์ของแขก และผลลัพธ์ทางการเงิน เมื่อบูรณาการอย่างรอบคอบ AI สามารถทำหน้าที่เป็นตัวคูณพลัง เพิ่มขีดความสามารถให้กับพนักงานและยกระดับทุกแง่มุมของการเดินทางของลูกค้า
กำหนดทิศทางสำหรับอุตสาหกรรม
Yum! Brands มีขนาด โครงสร้างพื้นฐาน และความมุ่งมั่นของผู้นำในการบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญด้วย AI ด้วยการมีอยู่ทั่วโลกกว่า 61,000 แห่ง การกระทำของ Yum! มักจะเป็นตัวกำหนดมาตรฐานสำหรับอุตสาหกรรมในวงกว้าง ความร่วมมือกับ NVIDIA ไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับการสร้าง Drive-Thrus ที่เร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการสร้างรูปแบบร้านอาหารอัจฉริยะ ตอบสนอง และปรับขนาดได้ในอนาคต ในขณะที่เทคโนโลยี AI เติบโตเต็มที่ ผู้ประกอบการที่เปิดรับนวัตกรรมเชิงกลยุทธ์ โดยมีพื้นฐานมาจากข้อมูลและได้รับการตรวจสอบผ่านการใช้งานจริง จะได้รับความได้เปรียบในการแข่งขันอย่างเด็ดขาด อนาคตของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดกำลังถูกเขียนขึ้นในขณะนี้ และขับเคลื่อนด้วย AI
การประยุกต์ใช้ AI มีแนวโน้มที่จะก้าวไปไกลกว่านั้น จนถึงจุดที่มันถูกฝังเป็นองค์ประกอบหลักของธุรกิจ
ความสามารถในการใช้ประโยชน์จากข้อมูลและข้อมูลเชิงลึกแบบเรียลไทม์ และใช้ AI เพื่อให้ได้ประโยชน์ที่หลากหลาย จะมีความสำคัญมากขึ้นสำหรับร้านอาหาร
ธุรกิจร้านอาหารมีความซับซ้อน Yum! Brands มีชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งแฟรนไชส์ ห่วงโซ่อุปทาน การตลาด และอื่นๆ อีกมากมาย
โอกาสในการปรับปรุงและเพิ่มประสิทธิภาพเหล่านี้มีความสำคัญ
การใช้ AI คาดว่าจะเป็นวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่อง มากกว่าโครงการแบบครั้งเดียว
สิ่งนี้จะต้องมีความมุ่งมั่นในการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง การเรียนรู้ และการปรับตัว
นอกจากนี้ยังต้องมีความเต็มใจที่จะทดลองและเปิดรับเทคโนโลยีใหม่ๆ ที่เกิดขึ้น
ผลประโยชน์ที่เป็นไปได้นั้นมีมากมาย แต่ความท้าทายก็เช่นกัน
ความสำเร็จจะขึ้นอยู่กับวิสัยทัศน์ที่ชัดเจน ทีมผู้นำที่แข็งแกร่ง และความเต็มใจที่จะลงทุนในอนาคต
ความร่วมมือระหว่าง Yum! Brands และ NVIDIA เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงพลังของความร่วมมือและศักยภาพของ AI ในการเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรม
มันเป็นสัญญาณของสิ่งที่จะเกิดขึ้น และเป็นภาพรวมของอนาคตของธุรกิจร้านอาหาร
การแข่งขันกำลังดำเนินอยู่ และผู้ชนะคือผู้ที่สามารถควบคุมพลังของ AI ได้ดีที่สุดเพื่อสร้างประสบการณ์ที่ดีขึ้น มีประสิทธิภาพมากขึ้น และเน้นลูกค้าเป็นศูนย์กลางมากขึ้น
เดิมพันสูง และผลตอบแทนก็สูงยิ่งกว่า อนาคตของอาหารจานด่วนกำลังถูกกำหนดขึ้นในวันนี้ และเป็นอนาคตที่ AI มีบทบาทสำคัญ
AI จะมีบทบาทในการเตรียมอาหาร ลดของเสีย และสร้างผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น
ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด และการเดินทางเพิ่งเริ่มต้นขึ้น